Retour aux racines !

Retour aux racines! Redécouvrir les bienfaits des légumes de conservation | Association Manger Santé Bio

Ah – les légumes racines ! Associés aux contraintes culinaires imposées à nos grands-mères par les hivers québécois, betteraves, carottes et panais ont longtemps été boudés dans nos cuisines. Pourtant, ces légumes mettent non seulement de la couleur dans notre assiette, mais aussi procurent à notre corps une multitude d’effets bénéfiques forts appréciables, surtout durant la saison froide ! Nous vous proposons ici de redécouvrir ces légumes de conservation qui ont gardé en santé un bon nombre de générations.

Souvent très riches en amidon, les légumes racines ont pour effet de solliciter davantage notre système digestif. Plus complexe à assimiler, l’effort digestif qui en résulte a pour effet de créer de la chaleur et de réchauffer notre corps. N’est-ce pas là une merveilleuse résultante lorsque nous devons affronter des températures négatives et un vent glacial (1) ?

Les légumes racines contiennent également de nombreux nutriments essentiels, tels que la vitamine A, la vitamine C, le potassium, le magnésium et les fibres alimentaires. Tous ces éléments nutritifs contribuent à réduire les risques de cancer, de diabète, d’obésité et de maladies inflammatoires (2). Pourquoi s’en passer?

Chaque légume étant différent, nous vous en présentons trois qui méritent notre attention :

La carotte

Carottes | Équiterre | Association Manger Santé Bio

Les carottes, un des légumes racines préférés de tous(tes), possèdent de nombreux avantages pour notre santé. Au-delà de la croyance affirmant que la carotte rend aimable, plusieurs études démontrent que ce légume peut avoir des effets forts intéressants sur notre santé. Tout d’abord, l’antioxydant bêta-carotène présent dans les carottes (et dans de nombreux autres légumes racines) est converti en vitamine A par notre corps. Cela permet de renforcer le système immunitaire, d’améliorer la vision et de favoriser la croissance des os. De plus, le Journal of Agriculture and Food Chemistry a publié une étude expliquant que le falcarinol présent dans les carottes crues contribue à diminuer les risques de cancer (3). Autant de bonnes raisons pour manger des carottes !

La betterave

Betterave | Équiterre | Association Manger Santé Bio

La betterave, quant à elle, contient un taux élevé de nitrate, ce qui permet d’améliorer la pression artérielle, d’augmenter le flux sanguin et donc d’élever le taux d’oxygène présent dans nos organes. Consommée avant l’effort, la betterave pourrait contribuer à améliorer vos performances physiques en facilitant le transport d’oxygène vers vos muscles (4).

Le panais

Panais | Équiterre | Association Manger Santé Bio

Quant au panais, qui est une sorte de carotte blanche, il contient une grande quantité de folate, une vitamine B permettant de prévenir les anomalies du tube neural, qui contribue au développement du système nerveux primitif des embryons (3). Il est alors très bon pour les femmes qui cherchent à concevoir un enfant, qui sont déjà enceintes ou qui allaitent. Mais il est également essentiel de consommer cette vitamine à tous les âges, car elle est importante pour le niveau d’énergie, le métabolisme, la santé du système nerveux, la synthèse de l’ADN et la formation des globules rouges (2).

Notre terre, nos légumes

Il est grand temps de revenir à nos racines et pourquoi ne pas en profiter pour choisir nos légumes biologiques et locaux ? En effet, les légumes racines sont des tubercules, enfouis sous terre, qui puisent en profondeur les éléments minéraux. Il est donc préférable pour la santé qu’ils aient poussé dans une terre saine, naturellement fertilisée et riche en bonnes bactéries. En les choisissant biologiques, vous pourrez les manger sans gêne, même avec leur peau, et ainsi profiter pleinement de tous les nutriments qui s’y retrouvent. Colorez votre assiette dès maintenant grâce à des légumes de saison de qualité et typiques de nos belles régions !

Mouvement Root to stem

Et si vous vous lanciez le défi de suivre le mouvement Root to stem ? Celui-ci consiste à essayer de cuisiner les légumes en entier sans rien jeter, donc cuisiner de la tige à la racine ! Cinq légumes que vous pouvez facilement entièrement utiliser en cuisine sont les bettes à carde, les brocolis, les pommes de terre, les carottes et les rutabagas. À vous de jouer !

Idées recettes

À court d’inspiration pour cuisiner vos légumes racines? Visitez la page Facebook « Recettes pour paniers bio » – vous y trouverez de nouvelles recettes chaque semaine ! Consultez également la grande banque de recettes d’Équiterre qui mettent en valeur les légumes de notre terroir.

Toute cette bonté et ce bonheur dans vos paniers bio!

Vous retrouverez tous ces légumes sains et délicieux dans les paniers bio des fermiers de famille d’Équiterre. Abonnez-vous dès maintenant et participez au concours « Manger bio local toute l’année » avant le 15 novembre!

Équiterre | Paniers bio toute l'année !

Plus à propos de :
, , ,
Équiterre
Équiterre
paniersbio@equiterre.org

Équiterre propose des solutions concrètes pour accélérer la transition vers une société où les citoyens, les organisations et les gouvernements font des choix écologiques qui sont également sains et équitables. Équiterre a créé le réseau des fermiers de famille en 1995 et depuis, celui-ci n’a fait que s'accroître. Aujourd’hui, le réseau regroupe plus d'une centaine de fermes à dimension humaine, qui nourrissent plus de 20 000 familles annuellement (représentant près de 60 000 personnes) en distribuant leurs paniers bio dans plus de 600 points de livraison à travers le Québec, ainsi qu’à Ottawa et au Nouveau-Brunswick.

Pas de commentaires...

Écrire un commentaire