Réconfortante soupe miso

Réconfortante soupe miso

Manger cru ne veut pas dire manger froid ! Pour le prouver, voici cette réconfortante soupe au miso. Elle est servie chaude, sans toutefois être bouillante, pour conserver tous les bienfaits des ingrédients vivants qui la composent.

Le miso

On dit du miso qu’il est est vivant à cause de sa richesse en bactéries probiotiques. Ces bactéries bienfaisantes se joignent à celles déjà présentes dans notre organisme et contribuent à maintenir un écosystème intestinal sain, ce qui a pour effet, entre autres, de renforcer le système immunitaire, d’améliorer la digestion et l’assimilation des nutriments. Les fortes températures détruisent toutefois ces précieuses bactéries. Il faut donc choisir un miso non pasteurisé et éviter de le chauffer lorsqu’on le cuisine.

Les germinations

L’aliment vivant par excellence ! Les graines germées sont extrêmement nutritives et si on les fait pousser nous-mêmes, elles sont en plus économiques et écologiques. C’est la meilleure façon de manger des végétaux parfaitement frais, même en plein hiver !

Manger chaud, mais pas trop

C’est vrai qu’en hiver, on a envie de manger chaud. C’est tout à fait possible avec l’alimentation vivante. Toutefois, certains aliments comme le miso et les germinations sont particulièrement fragiles à la chaleur, alors mieux vaut prendre certaines précautions.

Si on chauffe les aliments en douceur, en veillant à ce qu’ils ne dépassent pas 43 degrés Celsius, on s’assure de ne pas les dénaturer. Pas besoin de thermomètre pour vérifier la température, on peut utiliser la « règle du petit doigt », si c’est trop chaud pour le petit doigt, c’est trop chaud pour les enzymes et les bactéries amicales !

On peut utiliser un déshydrateur, un bain-marie ou tout simplement une casserole, à feu très doux, en remuant souvent. On peut aussi servir les aliments dans des bols et des assiettes qu’on aura préalablement réchauffés en les passant sous l’eau chaude.

Réconfortante soupe miso

Réconfortante soupe miso

Rendement : 1 grand bol

Ingrédients pour le bouillon :

  • ¾ de tasse (190 ml) d’eau chaude (mais non bouillante)
  • 2 cuillerées à thé (10 ml) de miso brun
  • une fine tranche de gingembre et une fine tranche d’ail, tous deux passés au presse-ail (optionnel)

Légumes :

  • fèves germées
  • germes de luzerne (ou autre)
  • épinards en chiffonnade
  • champignons tranchés mince
  • radis daïkon ou courgette taillés en « nouilles » a l’aide d’une mandoline ou d’un découpeur en spirale
  • tout autre légume de saison au goût !

Les garnitures (au choix) :

  • coriandre fraîche hachée
  • oignon vert taillé en biseau
  • filet d’huile de sésame
  • graine de sésame
  • piment fort
  • tamari ou gomasio (si la soupe n’est pas assez salée)

Méthode et préparation :

1. Commencer par prévoir et tailler les légumes qui garniront la soupe. Environ une poignée de légumes et de germinations en tout par bol de soupe.

2. Dans un bol de service chaud (le passer à l’eau chaude est suffisant), diluer les 2 cuillérées à thé de miso avec un peu d’eau froide (environ une cuillerée à table), ajouter l’ail et le gingembre puis lentement verser les ¾ de tasse d’eau chaude en brassant.

3. Ajouter les légumes et la soupe est prête à servir !

4. Pour le service on a le choix, on peut servir la soupe déjà garnie ou mettre les garnitures au centre de la table pour que chacun puisse assaisonner sa soupe selon son goût.

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Julie Belzil
julie.belzil@gmail.com

Blogueuse culinaire, Julie Belzil partage ses recettes et sa passion pour l'alimentation saine et vivante sur le Web.

3 commentaires
  • Mlle Pigut
    Publié à 08:06h, 03 mars Répondre

    Merci pour cette recette de miso spendide pour le palais comme pour la santé!

  • Annick Guenette
    Publié à 18:00h, 09 avril Répondre

    Ah mon dieu… je dois faire ça cette semaine! :D j’ai hâte!!! :D

  • Julie
    Publié à 11:07h, 10 avril Répondre

    Oui Annick, on en profite avant qu’il ne fasse trop chaud! Bientôt, on se met à la gaspacho, yé! J’espère que tu vas aimer!

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