La carotte en 3 versions

La carotte en 3 versions

La « variétarienne » que je suis a commencé l’année en végétalienne. C’est le défi que je me suis fixé, 30 jours sans manger aucun produit ou dérivé animal. Et je vous avoue avoir beaucoup de plaisir à le faire ! Les 3 idées que je vous propose sont évidemment brutes et 100% végétales.

J’ai décidé de valoriser la reine du plateau de crudité, la carotte ! Je la présente de 3 façons toutes simples et savoureuses. La base est la même : carottes, beurre d’arachides ou graines de tournesol et fruits secs, c’est la présentation qui change. Économie de temps et d’argent.

Idée #1 : Souvenir d’enfance, sandwich aux carottes et panais râpés, beurre d’arachides et fruits séchés

Sandwich aux carottes et panais râpés

Je me suis souvenu de cette recette que ma mère nous faisait à mes sœurs et moi, en sandwich, dans la boîte à lunch. C’était l’époque où l’allergie aux arachides n’existait pas encore ! Pour 4 sandwiches environ…

Avec quoi ?

  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 tasse de panais râpés
  • ½ tasse de fruits séchés sans sulfites (raisins, canneberges, abricots et/ou dattes)
  • 2 ou 3 c. à soupe de beurre d’arachides croquant naturel
  • Le jus de 1 citron bio
  • 1 c. à thé de sauce soja ou tamari
  • Gingembre frais râpé au goût
  • Menthe et/ou persil frais haché
  • Feuille de chou frisé haché finement (facultatif)

Comment ?

1. Mélanger avec un petit fouet le beurre d’arachides, le citron, la sauce soja et le gingembre jusqu’à ce que tout soit lisse.

2. Ajouter cette sauce épaisse (elle tiendra les légumes ensemble et servira ainsi de mayonnaise) aux légumes râpés.

3. Incorporer les fruits secs et les herbes fraîches.

4. Bien mêler avec les mains ou une fourchette.

5. En garnir un pain pita ou de grains entiers grillé.

6. Ajouter le chou frisé pour compléter la garniture si vous le voulez.

Idée #2 : Tartinade ou purée de carottes, tournesol, gingembre et cumin

Tartinade ou purée de carottes, tournesol, gingembre et cumin

Cette idée, je l’adore ! À manger froide en trempette et en sandwich ou pour en farcir des dattes medjool à l’apéro, chaude en accompagnement d’un ragoût de légumes et tofu.

Avec quoi ?

  • 1lb de carottes pelées et coupées en rondelles d’un pouce
  • ¼ de tasse de graines de tournesol ou de citrouille ou d’arachides
  • 2 c. à table d’huile d’olive de première pression à froid
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • 1 pouce de racine de gingembre pelée et râpée
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • Sel
  • Poivre de Cayenne au goût
  • Menthe fraîche ou persil frais haché très finement

Comment ?

1. Cuire les carottes dans peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égoutter. Laisser tiédir.

3. Mettre les carottes cuites au robot avec tous les autres ingrédients et actionner jusqu’à l’obtention d’une purée légèrement texturée (pas trop lisse).

4. Ajouter les fines herbes fraîches à la main, à la fin.

Idée #3 : Galettes (sans lait ni oeufs) aux carottes, beurre d’arachides et raisins secs

Galettes (sans lait ni oeufs) aux carottes, beurre d’arachides et raisins secs

Cette galette est nutritive et fera un déjeuner rapide ou une collation soutenante. Pour 15 grosses galettes.

Ingrédients secs :

  • 2 ½ tasses de farine entière
  • 2 flocons de céréales (avoine, épeautre)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 1 tasse de raisins secs (ou ½ de raisins secs et ½ de brisures de chocolat noir)
  • 1 tasse de carottes râpées

Ingrédients liquides :

  • ½ tasse de beurre d’arachides
  • ½ tasse de d’huile de tournesol
  • 1 tasse de compote de pommes ou de bananes écrasées
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

Comment ?

1. Préchauffer le four à 350℉.

2. Mélanger ensemble les ingrédients secs, les fruits séchés et les carottes râpées.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre d’arachides, l’huile, la compote, le sirop d’érable et le vinaigre.

4. Incorporer le mélange sec dans celui liquide.

5. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, séparer la pâte en 15 boules avec la cuillère à crème glacée et aplatir pour former des galettes.

6. Cuire au four 15 minutes à 350℉.

Voilà comment on sort la carotte du plateau de crudité pour la servir sur un plateau d’argent ! SANTÉ !

Mariève Savaria
marievesavaria@gmail.com

Maman depuis un peu plus d’un an, prof de cuisine végétalienne à la clinique Renversante, apprentie fermière maraîchère biologique, chef propriétaire du traiteur prêt-à-manger végane Brutalimentation et auteur du blog du même nom. Mariève souhaite aider les parents à simplifier et dédramatiser l’alimentation des bébés et enfants et partager avec un brin d’humour son expérience comme mère presque parfaite et ce, sans aucune prétention. Comme quoi être maman végane c’est faisable et en plus c’est éducatif, amusant, créatif, santé et éthique!

10 commentaires
  • Mlle Pigut
    Publié à 11:00h, 31 janvier Répondre

    Un grand merci pour ces idées grandioses pour déguster les carottes différement!

  • Katherine
    Publié à 12:38h, 31 janvier Répondre

    D’excellentes recettes… merci !!!

  • Julie
    Publié à 14:23h, 31 janvier Répondre

    Merci pour toutes ces idées, j’aime particulièrement la garniture à sandwich!

  • Sheryl-Anne
    Publié à 14:54h, 31 janvier Répondre

    J’adore l’idée de sandwich carottes-panais! Je vais essayé illico… avec pain cru, évidemment. Sauf, que… en y pensant, cette combinaison irait aussi bien en salade sur un lit de verdures! Miam! Dis merci à ta maman pour nous tous! Et merci à toi de partager! xx

  • Francine Ladouceur
    Publié à 01:22h, 01 février Répondre

    Je vais essayer cette galette au café!!!

  • Madeleine
    Publié à 00:19h, 13 février Répondre

    J’essaie le sandwich aux carottes dans mon prochain lunch!

  • Lysette Lemay
    Publié à 22:08h, 13 janvier Répondre

    Bonjour
    Merci pour les recettes.
    Dans la recette de galette aux carottes…dans les ingrédients Est-ce 2 tasses de flocon de céréales?
    Merci à vous

  • Martine
    Publié à 06:09h, 14 janvier Répondre

    La garniture sandwich est tentante, merci pour ces jolies recettes santés faciles.

  • Michelle
    Publié à 13:28h, 14 janvier Répondre

    Galette nutrtive combien de floçons ? Je lis 2 floçons c’est 2 tasses ?

  • MariÈve
    Publié à 10:19h, 16 janvier Répondre

    @Lisette et @Michelle : OUI c’est bien 2 tasses de flocons. Merci pour le commentaire.

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