Célébrons les légumineuses : recettes du Championnat amateur de cuisine santé 2016

Célébrons les légumineuses : recettes du Championnat amateur de cuisine santé 2016

Voici les recettes à base de légumineuses des participants de la 6e édition du Championnat amateur de cuisine santé de Montréal.

Ce championnat, qui a eu lieu dans le cadre de l’Expo Manger Santé et Vivre Vert 2016, met en compétition trois « chefs-maison » qui innovent par leur créativité culinaire et qui cuisinent sainement à la maison pour leurs amis et leurs familles.

Ils disposaient de 45 minutes pour concocter une recette et la présenter aux trois juges du concours. La recette gagnante a été sélectionnée selon des critères établis de façon à promouvoir la santé de manière goûteuse, originale, colorée et nutritive!

Parmentier de lentilles et patates douces

Recette gagnante par Andrew Perron de Cuisine Inspirée

Parmentier de lentilles et patates douces

Première étape : Cuire 1/2 tasse de lentilles dans 3 tasses d’eau à feu moyen.

Pour la purée : 1 grosse patate douce pelée à cuire dans 1 tasse d’eau filtrée avec du sel de mer durant 15 minutes.

Pour le ketchup : une grosse tomate de serre du Québec, un poivron rouge, un demi-oignon, 2 c. à soupe de sucre de canne, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c. à thé de sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive.

À placer dans le mortier : 5 clous de girofle, 1 c. à thé de graine de coriandre, 1/2 anis étoilé, 1/2 c. à thé de cannelle et une pointe de chipotle en poudre. Moudre toutes les épices entières et ajouter à cuire avec les légumes et faire bouillir le tout et laisser réduire. Une fois que le tout est réduit, laisser refroidir un peu et mélanger au vitamix avec 1/4 c. à thé de poudre de xanthan et 1/4 de tasse de vinaigre de cidre pomme. Bien mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Pour les lentilles :
1/2 oignons coupes en petits dés
Faire suer avec 1/4 de tasse d’huile d’olive
Ajouter une gousse d’ail émincée
Ajouter 1/2 c. à thé de sel,
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de gingembre moulu
3-4 tours de poivre du moulin finement moulu

Cuire le tout doucement et ajouter les lentilles cuites avec 2 c. à table de moutarde de Dijon et 2 c. à table de levure alimentaire

Garniture :
Endives taillée en julienne, fèves mung germées, bébé laitue, pousses de tournesol, aneth, persil et fleur comestible.

Faire le montage avec les lentilles en premier accompagné de la purée sur le dessus. Ajouter des traits de Ketchup et placer la garniture sur le dessus du Parmentier pour créer du volume

La majorité des ingrédients est biologique et voici les ingrédients du Québec:
Endives, tomate, pousses tournesol, bébé laitue, mélange fleur comestible, oignons, vinaigre de cidre, moutarde de dijon maison orphée.

Cari végétarien

Recette par Vanessa Labelle du blogue Pomme et Sucre

Cari végétarien

Ingrédients :

  • 2 c. à table d’huile de coco
  • 1 gros oignon haché
  • 3 c. à table de poudre de cari
  • 4 tasses de légumes aux choix (carottes, céleri, piment, chou-fleur, brocoli, etc.)
  • 1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés biologiques
  • 2 tasses d’eau
  • 3/4 tasse de quinoa
  • ¼ tasse de lentilles rouges
  • 1 boîte de conserve (398 ml) de pois chiches biologiques, égouttés
  • 1 boîte de conserve (398 ml) de lait de coco biologique
  • 2 c. à table de pâte de cari biologique (ou plus selon vos goûts)
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Feuilles de persil pour garnir

Méthode :

1. Dans un grand chaudron, faire fondre l’huile de coco et ajouter les oignons pour cuire de 6 à 8 minutes. Ajouter la poudre de cari et poursuivre la cuisson 2 minutes.

2. Ajouter les légumes, les tomates, l’eau, le quinoa, les lentilles et porter à ébullition.

3. Réduire à feu moyen en inclinant le couvercle légèrement pour permettre à la vapeur de s’échapper et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le quinoa et les lentilles cuits.

4. Ajouter les pois chiches et retirer du feu.

5. Mélanger la pâte de cari au lait de coco et ajouter au mélange et ajuster l’assaisonnement au besoin (sel et poivre).

6. Parsemer de persil sur le dessus.

Burger chanvre et haricot noir

Recette par Liubou Chisakova du blogue Health Kitchen

Recette par Liubou Chysakova

Ingrédients :

  • 5 c. à soupe d’huile de noix de coco
  • 4 gousses d’ail
  • ¼ tasse oignon doux, haché
  • 10 g de graines de chia
  • 10 g de graines de lin
  • ½ tasse de levure redstar
  • ½ tasse de farine de riz brun
  • ⅓ tasse de graines de chanvre
  • ½ tasse de noix hachées
  • 15 onces de haricots noirs
  • ¼ tasse de farine d’amande
  • (½ fumée liquide cuillère à café)
  • sel de mer
  • une pincée de flocons de piment rouge
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g des lentilles roses
  • 3/4 tasse de noix de cajou
  • un brin de romarin

Méthode :

1. Germer les haricots noir (3 jours);

2. Tremper les lentilles roses, noix de cajou et pacanes dans l’eau (pendant la nuit);

3. Tremper les graines de lin et de chia (20 min);

4. Сuisinier les lentilles avec un brin de romarin et sel de mer pendant 10-12 mins;

5. Préchauffer le four à 350 degrés F;

6. Dans une poêle moyenne chauffée, ajouter 1 c. à soupe d’huile de noix de coco et l’oignon; sauter pendant 2-4 mins jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir; ajouter l’ail haché avec une pincée de sel de mer et poivre noir; cuisinier pendant 5 mins jusqu’à ce que parfumé;)

7. Dans un robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les oignons et l’ail sautées avec la levure redstar, graines de chanvre, graines de lin, graines de chia, noix, farine d’amande, farine de sarrasin, sel de mer, poivre noir, flocons de piment rouge, huile de noix de coco, et les haricots noirs; pulser ensemble jusqu’à ce que le mélange arrive;

8. Verser ce mélange dans un grand bol à mélanger; ajuster l’assaisonnement avant de commencer à rouler ceux-ci dans des galettes;  

9. En utilisant la même poêle vous sautés oignons, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de noix de coco juste pour couvrir le fond, ajouter les galettes pour couvrir le fond et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’extérieur soit doré, environ 5 minutes de chaque côté;

10. Transférer les galettes immédiatement à la plaque de cuisson recouverte, cuire au four pendant 10 mins à 350F;

11. Mettre les lentilles et noix de cajou dans un robot culinaire ou au mélangeur et d’impulsion jusqu’à ce que tout soit bien combiné en purée très lisse;

12. Décorer le plat et servir. Une poignée d’épinards et une tranche de betterave pour colorer la purée
Pour décorer et servir les plats: moutarde, oignons caramélisés, légumes frais (radis, concombre, persil, aneth, germes, pois verts).

Association Manger Santé Bio
info@mangersantebio.org

L'Association Manger Santé Bio est un organisme à but non lucratif faisant la promotion d'une alimentation saine, de plus en plus végétale, biologique, locale et éthique depuis 1985.

2 commentaires
  • Dubray
    Publié à 21:09h, 19 mai Répondre

    Bonjour, les quantités pour le cari, c’est pour combien de personnes? Merci, Samantha.

  • Anne Marie
    Publié à 12:47h, 07 novembre Répondre

    La recette gagnante est excellente, facile à faire et j’ai eu beaucoup de succès. Merci.

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