Salade hivernale vitaminée
Bien que les journées soient de plus en plus claires, le calendrier ne triche pas : nous sommes bel et bien encore en hiver !
Pour se motiver un peu plus encore et donner du peps à nos déjeuners ou autre lunch box, je vous propose une belle salade colorée et vitaminée aux capucines tubéreuses.
Si elle est une belle plante d’ornement, la capucine s’utilise également en cuisine tel la pomme de terre lorsqu’on la cuit. J’ai choisi ici d’agrémenter ma salade de lentilles béluga de quelques fines lamelles de cet étonnant tubercule qui se veut être à la fois sucré et piquant. Mon palais lui trouve une quelconque ressemblance avec le radis noir, tant de par sa texture (lorsqu’il est consommé cru) que de par sa saveur légèrement poivrée. De délicates et subtiles notes qui rehaussent parfaitement les légumineuses.
Je vous laisse apprécier le tout … et notamment la vinaigrette poireamande qui sublime subtilement les crudités avec les quelques zestes d’orange et autres graines germées en topping !
- 125g de lentilles béluga sèches (non cuites)
- 2 capucines tubéreuses (de taille moyenne)
- 1 poire (de type PasseCrassane : ferme, juteuse, légèrement acidulée et granuleuse)
- 2 belles poignées de mâche (ou toute autre verdure au choix, au goût relativement neutre néanmoins, afin de profiter des 1001 autres saveurs de la salade)
- 1 petit oignon rouge
- Graines germées (fenouil, radis, alfafa)
- Coriandre fraiche
- Zestes d'orange (quartiers de citron jaune et/ou vert facultatifs)
- Graines de nigelle (cumin noir) pour servir
- 1 petite poire
- 1 belle càs de purée d'amande complète (ou autre purée de noix > notez que le duo amandepoire est détonnant en bouche !)
- Le jus d'un citron jaune
- Eau (quantité à ajuster selon la texture plus ou moins liquide souhaitée et le jus obtenu du citron)
- 1 càc d'acérola en poudre
- 1 pincée de cumin moulu
- Sel marin
- Poivre noir
- Rincer et cuire les lentilles dans 2 volumes d'eau durant 15 à 20 min. Cuisson Al dente recommandée. Egoutter soigneusement et laisser refroidir.
- Laver la salade, l'essorer et réserver.
- Rincer les agrumes et trancher quelques quartiers de citron et zester ¼ d'orange.
- Laver et essuyer la poire et tailler en lamelles fines.
- Peler les capucines tubéreuses ainsi que l'oignon rouge puis trancher en carpaccio.
- Assembler les ingrédients de la salade de façon harmonieuse et ajouter les graines germées.
- Verser un filet de citron sur l'ensemble.
- Saupoudrer de graines de nigelle (ou cumin).
- Essuyer la poire, égrainer puis passer au blender quelques secondes avec l'eau, le citron (ou vinaigre de cidre), la purée d'amande, la poudre d'acérola, le cumin moulu, les sel et poivre.
- Vous devez obtenir une sauce crémeuse homogène, lisse et dense.
- Verser la vinaigrette sur l'ensemble de la salade et mélanger intimement pour imprégner l'ensemble des ingrédients.
- Server sans plus attendre, bien frais.
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