Salade hivernale vitaminée

Salade hivernale vitaminée

Bien que les journées soient de plus en plus claires, le calendrier ne triche pas : nous sommes bel et bien encore en hiver !

Pour se motiver un peu plus encore et donner du peps à nos déjeuners ou autre lunch box, je vous propose une belle salade colorée et vitaminée aux capucines tubéreuses.

Si elle est une belle plante d’ornement, la capucine s’utilise également en cuisine tel la pomme de terre lorsqu’on la cuit. J’ai choisi ici d’agrémenter ma salade de lentilles béluga de quelques fines lamelles de cet étonnant tubercule qui se veut être à la fois sucré et piquant. Mon palais lui trouve une quelconque ressemblance avec le radis noir, tant de par sa texture (lorsqu’il est consommé cru) que de par sa saveur légèrement poivrée. De délicates et subtiles notes qui rehaussent parfaitement les légumineuses.

Je vous laisse apprécier le tout … et notamment la vinaigrette poire­amande qui sublime subtilement les crudités avec les quelques zestes d’orange et autres graines germées en topping !

Salade hivernale vitaminée
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour donner du peps à nos déjeuners ou autre lunch box, une belle salade colorée et vitaminée aux capucines!
PAR:
PORTIONS: Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
Salade
  • 125g de lentilles béluga sèches (non cuites)
  • 2 capucines tubéreuses (de taille moyenne)
  • 1 poire (de type Passe­Crassane : ferme, juteuse, légèrement acidulée et granuleuse)
  • 2 belles poignées de mâche (ou toute autre verdure au choix, au goût relativement neutre néanmoins, afin de profiter des 1001 autres saveurs de la salade)
  • 1 petit oignon rouge
  • Graines germées (fenouil, radis, alfafa)
  • Coriandre fraiche
  • Zestes d'orange (quartiers de citron jaune et/ou vert facultatifs)
  • Graines de nigelle (cumin noir) pour servir
Vinaigrette
  • 1 petite poire
  • 1 belle càs de purée d'amande complète (ou autre purée de noix > notez que le duo amande­poire est détonnant en bouche !)
  • Le jus d'un citron jaune
  • Eau (quantité à ajuster selon la texture plus ou moins liquide souhaitée et le jus obtenu du citron)
  • 1 càc d'acérola en poudre
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Sel marin
  • Poivre noir
MÉTHODE
Salade
  1. Rincer et cuire les lentilles dans 2 volumes d'eau durant 15 à 20 min. Cuisson Al dente recommandée. Egoutter soigneusement et laisser refroidir.
  2. Laver la salade, l'essorer et réserver.
  3. Rincer les agrumes et trancher quelques quartiers de citron et zester ¼ d'orange.
  4. Laver et essuyer la poire et tailler en lamelles fines.
  5. Peler les capucines tubéreuses ainsi que l'oignon rouge puis trancher en carpaccio.
  6. Assembler les ingrédients de la salade de façon harmonieuse et ajouter les graines germées.
  7. Verser un filet de citron sur l'ensemble.
  8. Saupoudrer de graines de nigelle (ou cumin).
Vinaigrette à l'acérola
  1. Essuyer la poire, égrainer puis passer au blender quelques secondes avec l'eau, le citron (ou vinaigre de cidre), la purée d'amande, la poudre d'acérola, le cumin moulu, les sel et poivre.
  2. Vous devez obtenir une sauce crémeuse homogène, lisse et dense.
  3. Verser la vinaigrette sur l'ensemble de la salade et mélanger intimement pour imprégner l'ensemble des ingrédients.
  4. Server sans plus attendre, bien frais.
NOTES ET ASTUCES
La capucine tubéreuse se déguste également cuite et perd ainsi sa saveur piquante, poivrée et se rapproche de la texture de la pomme de terre. Elle s'utilisera à cette occasion de la même manière.
Laurence Bertrand
laurence.bertrand8@gmail.com

Laurence Bertrand défend une cuisine saine depuis toujours et 100% végétale depuis quelques années déjà. Une cuisine inventive et pas ennuyeuse, une cuisine variée de tous les jours, une cuisine du monde et souvent épicée. Elle partage ses expériences culinaires sur son blog Petits repas [GREEN] entre amis où elle joue avec les produits et crée en fonction de ses envies. Elle est l'auteure de Flocons d'avoine & d'ailleurs paru aux Editions La plage en juin 2014.

Pas de commentaires...

Écrire un commentaire