Pain perruche sans pétrissage, sans levure, sans gluten et sans noix!

Pain Perruche

Pour commencer l’année j’avais le gout de partager avec vous une recette qui a changé ma vie, rien de moins.

Cette recette je ne l’ai pas inventé. Son auteur l’avait d’ailleurs baptisé en anglais « Life-Changing Loaf of Bread » la miche de pain qui va changer votre vie et je me rappelle l’avoir essayé à reculons et avoir eu la surprise de ma vie en effet. On l’adore à la maison. En toast ou en craquelins.

Avec le temps j’ai traduit, modifié et rebaptisé la recette originale. Une de mes amies l’avait affectueusement appelé le pain perruche, j’ai adopté.

Ensuite, comme je partage souvent la recette avec des gens qui n’ont pas toujours accès à des magasins spécialisés en aliments naturels j’ai réussi à enlever les deux ingrédients qui posaient problème soit l’huile de coco et le psyllium. Pour en faire une recette approuvée dans les lunchs à l’école, j’ai aussi enlevé les noix. Donc je la crois maintenant plus accessible à tous en tout temps et pour la méthode c’est si facile que je n’ai rien changé.

Pain perruche

Alors voici ma version traduite, modifiée et rebaptisée de « Life Changing Loaf of Bread ».

Pain perruche sans pétrissage, sans levure, sans gluten et sans noix!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un pain qui va changer votre vie, rien de moins :)
PAR:
PORTIONS: 14 tranches
INGRÉDIENTS
  • 1½ tasse de flocons de quinoa ou d'avoine
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • ½ tasse de graines de lin
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • ¼ tasse de graines de citrouille
  • ¼ tasse de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de graines de chia entières
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de fruits séchés hachés (facultatif)
  • Zeste de 1 citron (facultatif)
  • 1 c. à soupe(15ml) de jus de citron
  • 3 c. à soupe (45ml) d’huile d’olive
  • 1½ tasse (375ml) d’eau
MÉTHODE
  1. Tapisser un petit moule à pain de papier parchemin.
  2. Dans un bol, bien mélanger les graines (tournesol, lin, sésame, citrouille), les flocons de quinoa, les graines de lin moulues, le chia, le sel et les fruits séchés et le zeste si désiré.
  3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’eau et l’huile et ajouter un grand bol d’ingrédients secs.
  4. Bien mélanger et verser le mélange dans le moule à pain. Appuyer fermement tout en lissant le dessus à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer sur le comptoir plusieurs heures ou toute une nuit.
  6. Préchauffer le four à 350°F.
  7. Cuire le pain 20 minutes.
  8. Enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson directement sur la grille du four pour environ 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le pain soit doré et bien ferme.
  9. Laisser refroidir avant de couper en tranches.
  10. Manger immédiatement ou faire griller vos tranches au grille-pain avant d’y tartiner vos garnitures préférées.
Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

58 commentaires
  • Claudine
    Publié à 12:44h, 22 janvier Répondre

    Je vais le faire. Il se conserve combien de temps? Merci

    • Dominique
      Publié à 14:34h, 26 janvier Répondre

      Je n’ai pas de temps précis. Fiez vous à votre nez et a son apparence. Au frigo il se conserve plus longtemps que sur le comptoir. Il se congèle aussi (déjà tranché).

  • Ko Li
    Publié à 13:24h, 22 janvier Répondre

    Bonjour Dominique, très intéressée par cet article car j’aimerais acheter de moins en moins de produits industriels… Peux-tu me dire quelle quantité de psyllium tu mettais car cet ingrédient, je l’utilise régulièrement et dans le pain, ce serait encore plus top. Merci… Je m’inscris de suite à ton infolettre.

    • Virginie
      Publié à 14:39h, 22 janvier Répondre

      Bonjour, sur la recette originale anglaise c’est écrit 4c à table de graine de psyllium ou 3 c à table en poudre. Si ca peut vous aider ;)

    • Dominique
      Publié à 14:50h, 26 janvier Répondre

      Bonjour Ko Li
      @Virginie à raison on enlève les graines de lin moulu et on remplace par le psyllium. Cependant je ne suis pas certaine pourquoi vous considérer le psyllium mieux que la graine de lin? Les deux sont des fibres avec mucilage par contre la graines de lin à des acides gras Oméga en bonus et est moins dispendieuse !

      • Alex
        Publié à 10:14h, 28 mars Répondre

        Les omégas 3 du lin ne tiennent pas à la cuisson, non ? Déjà qu’ils s’oxydent très vite à la mouture ?

        • Dominique
          Publié à 06:53h, 30 juin Répondre

          Tu as bien raison ! Donc la graine de lin est un choix moins dispendieux et plus facile à trouver. Voilà

  • Katherine Baker
    Publié à 13:45h, 22 janvier Répondre

    Merci Dominique ! Comment cette recette a-t-elle « changé ta vie, rien de moins » ? :)

    • Dominique
      Publié à 15:35h, 28 janvier Répondre

      Parce que disons le, j’en avais marre de lire les ingrédients interminables sur les sacs de pain depuis que j’essaie de ne plus consommer ni de farine blanche, ni de levure. J’adore le pain et j’en mange beaucoup. J’achetais en boulangerie du pain au levain à base de farine entière mais ce n’est pas toujours accessible. Vous pouvez voir ici les résultats de ma quête de pain au levain et farine intégrale à Montréal. http://larmoireduhaut.com/2014/09/03/pain-au-levain/. Le pain perruche me permet de faire mon pain moi même sans avoir à courir les boulangeries, ni pétrir, ni compromettre goût et nutrition. Un gros plus dans ma vie et celle de mes enfants :)

  • Ronfladonf
    Publié à 18:26h, 22 janvier Répondre

    Une question :
    Où trouver des graines de chia cultivées en local (France /Europe) en dehors des magasins spécialisés dans le bio ?

  • Edith
    Publié à 09:35h, 23 janvier Répondre

    Merci pour cette recette mais 350 correspond à quel température mon four pas plus de 250

  • armelle
    Publié à 10:03h, 23 janvier Répondre

    Bonjour,
    j’ai essayé de faire votre recette mais j’ai rencontré quelques petits problèmes avec les contenances. Il me semblait avoir lu qu’une tasse correspondait à 100gr (j’habite en France) et je me rends compte en lisant la recette que finalement cela ne correspond pas.
    Pourriez vous m’apporter quelques précisions? merci
    Armelle

  • Cathy
    Publié à 10:37h, 23 janvier Répondre

    Attention aux graines de lin ou de ricin qui sont toxiques pour les oiseaux .!!

    • Dominique
      Publié à 14:51h, 26 janvier Répondre

      Idéalement ce pain il est pour les humains :)

  • caroline P
    Publié à 18:02h, 23 janvier Répondre

    Le petit déj, c’est mon très gros point faible / Je vais essayer. Ça se conserve au frigo ? ou il faut le congeler pour en avoir tous les jours au petit dej. Merci

    • Dominique
      Publié à 14:58h, 26 janvier Répondre

      Il se conserve sur le comptoir si on le mange rapidement sinon au frigo. Certainement au congélo, déjà tranché !

  • Georges
    Publié à 02:07h, 24 janvier Répondre

    Merci du partage…!!!!

  • Aline
    Publié à 17:05h, 24 janvier Répondre

    Je viens de faire la recette. Verdict: le goût et la texture sont très agréables. Par contre, j’ai 2 petits bémols: à la deuxième étape de cuisson, le pain a collé sur la grille (peut-être fallait-il le laisser sur le papier parchemin?) et j’ai trouvé très difficile de faire des tranches – je ne suis pas arrivé à faire de belles tranches comme sur vos photos – j’ai changé de type de couteau deux fois. On dirait qu’il manquait un liant pour que ça se tienne. Ceci étant dit, je ne vais pas le gaspiller, ça goûte vraiment bon, mais je modifierais la recette pour une prochaine fois (peut-être étais-ce le temps de cuisson? Je ne sais pas.

    • Dominique
      Publié à 16:51h, 26 janvier Répondre

      Pour le pain collé à la grille non il ne faut pas garder le papier mais vous avez fait une pré-cuisson dans le moule avant? Aussi pour avoir des tranches ferme: Avez vous bien moulu les graines de lin? Avez vous tapé fermement le mélange dans le moule? Avez vous laissé reposer toute une nuit? Avez-vous attendu qu’il soit refroidi avant de le couper? Si toute les réponses sont oui alors je ne sais pas comment vous aider. Peut-être le refaire de nouveau et voir si cela se reproduit.

      • Linda
        Publié à 12:29h, 04 novembre Répondre

        Bonjour Dominique,
        Délicieux ce pain. C’etait une première expérience et je crois que pour ma part je n’ai peut-être pas bien melangé assez ensemble tous les ingrédients avant de les mettre dans le moule. Voila pourquoi à certains endroits après les 20 premières minutes de cuisson, surtout aux extrémités, ça cassait. J’ai donc terminé la cuisson sur tole à biscuit. Et le résultat fait que j’ai 9 belles tranches sur treize. Je ferai davantage attention la prochaine fois. Question : toutes les graines, soit citrouille, tournesol, etc. ce sont des protéines végétales n’est-ce pas?

  • Emilie
    Publié à 09:55h, 26 janvier Répondre

    Ce n’est pas ce que j’appelle un pain « sans noix »… Pour moi quand on écrit ça, cela signifie (par extension, je l’admets), sans oléagineux, pour les personnes allergiques notamment.

    • Dominique
      Publié à 16:05h, 26 janvier Répondre

      Il y a pourtant une différence entre les deux. Tout d’abord, dans la définition mais aussi pour les personnes allergiques. Il y a des graines certifiées (sans noix ou contact avec noix) et les personnes allergiques aux noix peuvent les consommer sans problème.. Je suis désolé si cela ne s’applique pas a vous.

  • Emma
    Publié à 11:44h, 31 janvier Répondre

    Délicieux ! !! Possible de connaître le nombres de calories?

  • Catherine
    Publié à 01:11h, 02 février Répondre

    J’ai eu le même problème de texture qu’Aline. Pourtant j’ai tout suivi à la lettre, mais je me suis retrouvée avec un tas de miettes qui se défont, je suis bien déçue. C’est très bon quand même, mais faut le manger à la cuiller…

  • Gaetan
    Publié à 04:44h, 09 février Répondre
  • Diane
    Publié à 23:59h, 19 février Répondre

    Bonjour, j’aimerais savoir si je fais tremper les noix une nuit, est-ce que ça va changer quelque chose ?

    • Dominique
      Publié à 18:11h, 26 février Répondre

      Je ne l’ai pas essayé mais c’est certain que ca change le taux d’humidité donc oui ca peut avoir des conséquences. Faites nous part du résultat si jamais vous essayez cette expérience.

  • Murielle Caillau
    Publié à 21:36h, 21 février Répondre

    Bonjour Dominique,
    Juste une question / remarque : vous précisez dans le titre « sans gluten » alors que votre 1er ingrédient sont des flocons de Quinoa ou d’Avoine : l’avoine contient du gluten (certes différent de celui du blé mais gluten quand même ;)).
    Il me semblait important d’apporter cette précision pour les personnes intolérantes au gluten….peut être pourriez vous considérer rectifier ce point ?
    En tout cas je vais le tester de ce pas !
    Merci
    Murielle

    • Dominique
      Publié à 18:15h, 26 février Répondre

      Merci de votre précision. Les gens pour qui l’avénine cause problème le savent et dans ce cas iront naturellement vers les flocons de quinoa. Et ceux pour qui l’avoine certifiée sans gluten est toléré peuvent choisir cette option. Voilà pourquoi ma recette demeure un choix sans gluten et voila pourquoi je précise l’option avoine ou quinoa.

  • Marieursy
    Publié à 15:37h, 26 février Répondre

    Bonjour, je viens de le préparer, il va pauser cette nuit et sera cuit dès potron-minet ! Merci pour cette belle recette.

  • Melissa
    Publié à 19:54h, 28 août Répondre

    Sait-on le nombre de calories, protéines, fibres?

  • Dominique
    Publié à 13:39h, 31 août Répondre

    Non je ne sais pas désolé. Il est certe très bon pour la santé !

  • Mylène
    Publié à 20:24h, 11 septembre Répondre

    Bonjour! D’après toi, quel est le temps minimum du repos?? Merci! J’ai hâte de faire cette recette :)

  • Béa
    Publié à 15:38h, 20 septembre Répondre

    Bonjour, pour les personnes interessées, il existe de l’avoine sans gluten. Je viens de découvrir le site et de faire les barres aux figues. Je n’avais pas de noix de coco alors on verra. Le pain sera mon prochain essai!

  • Maryse
    Publié à 14:28h, 02 octobre Répondre

    Est-ce que les flocons d’avoine c’est à cuisson rapide ou les steel-cut?

    • Dominique
      Publié à 12:06h, 04 octobre Répondre

      Je prends les flocons à l’ancienne. Les flocons rapides fonctionnent aussi mais pas les morceaux steel cut non.

  • Val
    Publié à 11:58h, 03 octobre Répondre

    Bonjour ! C’est l’huile d’olive qui a remplacé l’huile de coco ? La quantité est la même que l’huile d’olive ? Souvent je fais moitié olive moitié coco, j’essaierai comme ça !
    Merci à vous !

    • Dominique
      Publié à 12:28h, 04 octobre Répondre

      La recette demande 3 c. à soupe d’huile d’olive. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par l’huile que vous aimez ou faire moitié moitié.

  • Carole
    Publié à 16:27h, 04 octobre Répondre

    Pour quelle raison as-tu remplacé l’huile de coco par de l’huile d’olive?

    • Dominique
      Publié à 13:56h, 09 novembre Répondre

      Pour cette raison tout d’abord – « comme je partage souvent la recette avec des gens qui n’ont pas toujours accès à des magasins spécialisés en aliments naturels j’ai réussi à enlever les deux ingrédients qui posaient problème soit l’huile de coco et le psyllium. »
      Ensuite parce que j’aime le goût de l’huile d’olive et qu’il n’est pas nécessaire de le faire fondre. Voilà.

  • Connie
    Publié à 16:27h, 31 octobre Répondre

    Bien découragée d’apprendre que je dois changer mon alimentation pour une alimentation végétalienne sans gluten, j’ai décidé d’essayer ce pain! Il est merveilleux! Je me suis fait mon propre beurre de noix pour accompagner!! Succulent! Ce genre de recette me décourage moins et m’aide à voir moins grosse la montagne à traverser pour mon changement d’alimentation!! Merci pour cette recette!

    • Dominique
      Publié à 13:53h, 09 novembre Répondre

      AAAAwww @Connie. je suis très contente de lire ca. Bravo et bonne continuation !

  • Jean-François
    Publié à 22:05h, 04 janvier Répondre

    Salut, cette recette me plait et tous les beaux commentaires font que j’ai hâte de popoter. Toutefois, Ma blonde est allergique au sésame. Que me suggérez-vous comme modification? Merci.

  • isa
    Publié à 13:10h, 27 février Répondre

    Bonjour et merci pour ce partage, comme Aline et Catherine, j’ai tout suivi à la lettre mais le pain ne se tient pas du tout, ce sont des miettes. Je ne comprends pas pourquoi, étrange.

  • Daniel bergeron
    Publié à 14:42h, 23 mars Répondre

    bonjour
    j’ai fais le pain perruche en avant-midi en suivant a la lettre tous les étapes.
    Ce pain me semble excellent , très nutritif et surtout pas compliqué puisque je ne suis pas un chef coq.
    J’ai bien hâte de voir le résultat final .Je tiens a vous remercier de pouvoir partager ces magnifiques recettes .
    Daniel

  • Boos Léa
    Publié à 10:55h, 07 novembre Répondre

    Bonjour! Merci pour cette recette. J’aimerais savoir, est-ce qu’au final ça revient moins cher qu’en magasin spécialisé bio, par exemple? Car il y a beaucoup d’ingrédients, bien que pas en grandes quantités! Merci,
    Léa

  • Lucie
    Publié à 13:08h, 06 avril Répondre

    J’ai bien réussi ce délicieux pain avec de l’avoine sans gluten et je me retiens pour ne pas trop en manger tellement c’est bon et nourrissant ! Est-ce que quelqu’un a déjà essayé de broyer tous les ingrédients afin d’optenir une consistance moins granuleuse ? Pour ma part, je vais réduire la quantité de sel la prochaine fois.
    Et peut-être ajouter un peu de vanille ou de cannelle afin d’optenir un goût plus doux. Cela m’inspire à faire des variantes amusantes ! MERCI de partager ces délices !

    • Dominique
      Publié à 19:42h, 29 juin Répondre

      Super Lucie. Je suis contente de lire ca. Je crois que de broyer un peu donnera d’excellent résultats. Dites nous vos impressions si vous l’avez essayé?

  • Emilie
    Publié à 09:00h, 20 mai Répondre

    Bonjour,

    Est-ce possible de remplacer les graines de lin par autre chose? Étant atteinte de la maladie de Crôhn, cet aliment m’est proscrit. Merci!

    • Dominique
      Publié à 12:28h, 29 juin Répondre

      Oui il est possible d’enlever les graines de lin. Par contre, je ne sais pas si les ingrédients de substitutions seront bons pour vous.
      Pour la quantité de graines de lin entières on remplace par le chia.
      Pour la quantité de graines de lin moulues on remplace par du psyllium ou du chia moulu.

      Je ne peux garantir le résultat final je n’ai jamais essayé avec les substitutions.

  • Bélanger
    Publié à 12:24h, 24 mai Répondre

    Bonjour!
    J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai obtenu un excellent résultat!
    Merci

  • Gini
    Publié à 04:48h, 03 juin Répondre

    Bonjour,

    Serait-il possible de savoir combien il y a d’hydrate de carbone dans cette recette svp ? Je surveille la quantité de glucides.

    Merci pour cette recette qui semble délicieuse !

    • Dominique
      Publié à 12:30h, 29 juin Répondre

      Moi je ne sais pas mais si vous trouvez, partager le ici.

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