Salade tiède de couscous géant à la courge citronnée

Salade tiède de couscous géant à la courge citronnée

À la suite de ma conférence au Resto Végo donnée dans le cadre des soirées Miam Miam, je vous avais promis de partager la recette qui fait fureur chez nous, de l’automne au printemps. La voici donc cette recette chouchoute.

J’aime la courge sous toutes ses formes et variétés. Je râpe la courge au robot culinaire (un outil que j’adore qui aide à végétaliser sa vie) et l’utilise pour mes sautés de légumes ou crues dans mes salades. C’est rapide, ça colore les plats et leur donne une vitalité et une fraîcheur inégalée par aucun autre légume d’hiver.

Si vous ne trouvez pas la semoule à gros grains (aussi appelé couscous Mograbieh ou israélien) vous pouvez le remplacer par du sarrasin ou de l’orge et pour une version sans gluten par du millet ou du quinoa.

Salade tiède de couscous géant à la courge citronnée
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
PAR:
PORTIONS: 4 portions
INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de couscous de blé entier de type Mograbieh
  • 1¼ (315ml) d’eau ou de bouillon de légumes maison
  • 2 tiges de céleri avec les feuilles hachées
  • 1 poireau, avec le vert, coupé en fines demi-lunes
  • 2 tasses de courge râpée
  • 1½ c. à soupe de fleur d'ail ou 2 gousses d'ail hachées
  • Le jus d’un citron et son zeste
  • 1 poignée de fines herbes (persil ou coriandre)
  • ½ tasse de noix du Brésil hachées
  • Un trait d'huile d'olive
  • 1 tasse de lentilles brunes cuites •(facultatif)
MÉTHODE
  1. Dans une casserole, porter l’eau salée à ébullition.
  2. Ajouter le couscous, mélanger et réduire le feu à intensité faible.
  3. Cuire à couvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 6 à 8 min.
  4. Laisser reposer.
  5. Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir le céleri 3 minutes.
  6. Ajouter le poireau et chauffer 2 minutes, ensuite la fleur d'ail ou l'ail pour 1 minute.
  7. Saler et poivrer.
  8. Ajouter la courge et faites revenir 4-5minutes supplémentaires.
  9. Éteindre le feu.
  10. Verser dans le bol à salade avec le couscous cuit.
  11. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive et ajouter les fines herbes et les noix.
  12. Bien touiller et servir tiède ou froid.
  13. • Ajouter des lentilles brunes cuites pour en faire un plat complet.
NOTES ET ASTUCES
Par souci d'économie et aussi comme tactique anti gaspillage pensez à utiliser toutes les parties de vos légumes, par exemple le céleri, vous pouvez facilement apprêter ses feuilles (en salade, dans les soupes ou les sandwiches). Apprécier le vert du poireau à cuire comme un oignon. La même technique se prête aux fines herbes en utilisant aussi la tige et pas seulement les feuilles. Et pour le citron, penser à prélever le zeste avant de le presser.
Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

3 commentaires
  • Sylvie - Quinoa et Tralala
    Publié à 13:32h, 05 décembre Répondre

    Ta salade a TELLEMENT l’air bonne Dominique!
    Je suis à faire ma liste de bouffe à préparer et je viens d’y ajouter la tienne!

  • Katrine
    Publié à 16:21h, 10 mai Répondre

    Bonjour je me demandais qu’elle sorte de courge utilisez vous pour cette recette? Merci

  • Dominique
    Publié à 18:15h, 11 mai Répondre

    Bonjour Katrine,
    N’importe quelle variété fait l’affaire. J’ai déjà fait avec Butternut, Delicata et Poivré les trois m’ont donné des bons résultats.

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