Pakoras de légumes d’été sans friture

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Les pakoras (petites galettes de légumes dans une panure frite) sont bien populaires dans les restaurants indiens et très appréciés en entrée.

Ce que peu de gens savent par contre c’est qu’ils sont faits à base de farine de pois chiches, sans gluten et plus riche en protéines c’est une alternative intéressante à la farine de blé. Alors pour transformer cette entrée typique indienne en un choix santé il suffit de les cuire au four. Servez-les avec une sauce pour tremper avec les doigts ce sera un succès lors de vos fêtes estivales. Le résultat est tout simplement exquis!

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Pakoras de légumes d'été sans friture et chutney de tomates, raisins secs et tamarin
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Servez-les bien chauds lors d'une fête estivale, ces pakoras disparaîtront aussitôt!
par:
Type de recette : Entrée
Type de cuisine : Indienne
Portions : 20 unités
Ingrédients
Pakora
  • 1 très petit oignon jaune émincé
  • ½ zucchini coupé en allumettes
  • ¼ tasse de brocoli haché grossièrement
  • ½ tasse de chou-rave râpé
  • Une poignée d'épinards hachés
  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • ¾ tasse d'eau
  • 1 c. à thé (5ml) de garam masala
  • ¾ c. à thé (4ml) de sel
  • ½ c. à thé (2.5ml) de curcuma
  • ½ c. à thé (2.5ml) de cumin
  • ¼ c. à thé (1ml) de poudre de chili
  • Poivre
Chutney de tomates, raisins secs et tamarin
  • 2 c. à soupe (30ml) de raisins secs trempés ou 3 dattes fraîches
  • 1 tomate fraîche coupée en morceaux ou ¼ tasse de tomates en conserve
  • 1 petit piment fort frais, finement émincé (facultatif)
  • 2 c. à soupe (30ml) de tamarin* en purée
  • ½ c. à thé (2.5ml) de coriandre rôtie et moulue
  • ½ c. à thé (2.5ml) graines de moutarde moulues
  • ½ c. à thé (2.5ml) de sel
  • Poivre au goût
  • 4-6 feuilles de menthe émincées (facultatif)
Méthode
Pour faire les pakoras
  1. Préchauffer le four à 500º.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau et les assaisonnements.
  3. Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.
  4. Sur une plaque tapissée de papier parchemin légèrement huilé au pinceau, déposer le mélange à la cuillère.
  5. Badigeonner d'un peu d'huile au pinceau le dessus des pakoras.
  6. Faire cuire au four 8 minutes et tourner.
  7. Continuer la cuisson pour encore 8 minutes.
  8. Servir avec une sauce.
Pour préparer le chutney
  1. Commencer par déposer les raisins secs ou dattes avec un peu d'eau de trempage dans la jarre du robot et réduire en purée.
  2. Ensuite mettre tous les ingrédients, sauf la menthe, dans la jarre et réduire en purée de nouveau.
  3. À la cuillère, ajouter votre menthe si désiré.
Notes et astuces
Assurez-vous d'avoir bien taillé le papier parchemin pour ne pas qu'il dépasse trop de la plaque, car à 500º il risque de s'enflammer.
*Si vous n'avez pas de tamarin remplacez par du vinaigre de cidre de pomme.
Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

10 commentaires
  • Cat Lachance
    Publié à 14:11h, 24 juillet Répondre

    Belle recette

  • Joan L.
    Publié à 13:23h, 18 août Répondre

    Que cela m’a d’l’air délicieux. Dès que la canicule nous quitte je m’essaie….après avoir acheté de la farine de pois chiches à moins qu’on puisse la remplacer par une autre farine (amande peut-être?)

  • Dominique
    Publié à 17:04h, 19 août Répondre

    Bonjour Joan,
    Définitivement je ne vous conseille pas de faire une substitution avec la farine d’amande. Si vous n’avez pas la farine de pois chiche vous pouvez utiliser la farine de blé (en augmentant la quantité demandé dans la recette) mais la valeur nutritive des pakoras sera moindre.
    Bonne chance !

  • Yvonne
    Publié à 19:07h, 11 septembre Répondre

    Je viens de réaliser les pakoras avec les légumes que j’ai dans le réfrigérateur (courgette, poivron, oignon frais), un vrai régal… et en plus cuit au four. Ils ont vite disparu ! ! !

    J’adore votre site, plein d’information…. J’ai une alimentation à IG bas car je suis diabétique, cette recette de pakoras est excellente pour le repas du soir avec une salade de tomate fraîche Hum ! J’ habite à Lyon en France . . . . MERCI !

  • ohoh
    Publié à 13:33h, 29 novembre Répondre

    Bonjour, cette recette répond exactement à ce que je recherche en ce moment!

  • Maridoux
    Publié à 06:25h, 16 décembre Répondre

    Je n’ai pas de four qui monte jusqu’à 500 degrés, on peut faire à 250?

  • Marie
    Publié à 11:28h, 29 juillet Répondre

    Je pense que la cuisson est indiquée en Fahrenheit, ce qui correspondrait à 260° Celsius !

  • Dominique
    Publié à 12:35h, 29 juillet Répondre

    Oui 500ºF ou 260ºC

  • Marie-Ève
    Publié à 18:48h, 23 septembre Répondre

    Peut-on les congeler ?

  • Dominique
    Publié à 16:19h, 24 septembre Répondre

    Oh Oui certainement.

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