7 façons d’intégrer le chia, le chanvre, le lin, le tournesol et les noix chaque jour

6 FAÇONS d’intégrer le chia, le chanvre, le lin, le tournesol et les noix chaque jour

Une multitude d’idées pour intégrer amandes, noisettes, noix de cajous, noix de coco, beurres d’amandes et d’arachides, tahini, graines de chanvre, chia, citrouille, lin, sésame et tournesol à notre alimentation!

À noter qu’il est préférable de consommer les noix et les graines crus afin de conserver leurs propriétés nutritives !

Natures et crues

Les noix et graines sont du prêt-à-manger nutritif. Faites vos mélanges « Énergie » en ajoutant quelques morceaux de fruits séchés. Ajouter aux salades, à vos granola ou apporter en collation.

Moutures

Moudre grossièrement dans un moulin à café, une petite quantité à la fois, vos graines de lin, de chia et de chanvre.

Saupoudrer
Smoothies, jus ou aloès ou eau, crêpes, sandwich, salades, rôties le matin. Se préparer un pot d’utilisation rapide. Conserver au frigo. En faire une habitude, un geste quotidien.

Pâte à tarte crue ou boules ou biscuits
Ingrédients secs (noix ou graines moulues)
Ingrédients sucrants : fruits secs (trempés si trop secs)
Ingrédients humides pour lier : huile (gras), sucrant liquide (petite quantité car les fruits sont déjà sucrés)

Épaississant (pouding)
3 cu. à s. de graines mucilagineuses (chia de préférence pour les poudings) pour 1 tasse de liquide. Tremper au moins une demi-heure dans un pot. Bien mélanger de temps à autre pour ne pas que les graines se retrouvent au fond.

Pour remplacer les œufs
Préparer le gel à l’avance ou laisser reposer dans la préparation. Pour remplacer 1 œuf, tremper 1 cu. à s. de lin ou de chia pour 2 à 3 cu. à s d’eau.

Nutella
½ tasse de noisettes
¼ tasse de cacao ou de caroube
¼ de tasse de sirop d’érable
Moudre les noisettes, ajouter le cacao et le sirop d’érable. Ajouter de la boisson de soya au chocolat si nécessaire.

Grillées

Tournesol grillé
Recette tirée du Guide de l’alimentation saine et naturelle tome 1 p.285.

250 mL (1t.) de graines de tournesol
Quelques gouttes de tamari

Laver les graines et les sécher dans une poêle en fonte chaude tout en brassant.
Les griller jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
Transférer dans un bol et ajouter quelques gouttes de tamari.

Servir comme collation ou pour accompagner une salade. Un délice !

Gomashio (sel de sésame)
Recette tirée du Guide de l’alimentation saine et naturelle tome 1 p.285. Un assaisonnement dont on ne peut pas se passer !

250 mL (1t.) de graines de sésame
5 mL (1 c. à thé) de sel marin

Bien laver les graines et les sécher dans une poêle en fonte chaude tout en brassant.
Lorsque les graines ont légèrement bruni, ajouter le sel et griller une minute supplémentaire.
Laisser refroidir et moudre grossièrement (moulin à café ou suribachi).

Délicieux, nutritif et polyvalent. À utiliser dans les sandwichs, les salades ou sur des légumes cuits légèrement à l’étouffée. Se conserve dans un pot de verre au réfrigérateur. Variante : Utiliser des flocons d’algues séchées pour remplacer le sel.

Trempage

Faire tremper les noix et les graines le soir. On ne se couche pas un soir sans quelque chose qui trempe sur le comptoir !

Le lendemain, savourer vos noix ou graines réhydratés. Un délice. De plus, la digestion est facilitée par le trempage. Une fois trempée, il est si facile de les faire germer.

Germination

Essayer le tournesol germé. Si avec écale, cela vous donnera des pousses de tournesol. La méthode est décrite ici : Comment faire ses germinations et ses pousses.

Si le tournesol est écalé, le germer quelques heures seulement et savourer.

Lait végétaux ou boissons végétales

1 tasse de noix ou de graines TREMPÉS pour 4 tasses d’eau au mélangeur.
Filtrer et déguster. (À noter que la noix de cajou ne nécessite pas de filtrage).

Pour obtenir la consistance d’une crème, utiliser la noix de cajou trempée.
Exemple : ½ tasse de noix trempées, passées au mélangeur avec 2 cu. à s. de jus de citron + 2 cu. à s. de sirop + 1 cu. à s. d’eau. Un délice.

Beurres émulsionnés

Beurre et sauces de noix ou graines
Préparés ainsi, les beurres acquièrent une texture agréable et deviennent plus digestes. Facile et tellement savoureux!

Fouetter la quantité désirée de beurre de noix ou de graines de votre choix (arachide, amande, sésame…) avec un peu d’eau à la fois. Bien battre jusqu’à consistance de crème onctueuse à la fourchette ou au mélangeur. Si vous utilisez le mélangeur, débutez par l’eau, ajoutez le beurre par la suite. Servir sur du pain, des crêpes ou avec des fruits.

Selon la quantité d’eau, vous obtiendrez une crème à tartiner, une trempette pour les fruits ou une sauce à salade. Ajouter du miel et vous aurez un délicieux glaçage à gâteau. À préparer en petites quantités car devient plus périssables. Conserver au réfrigérateur.

Sauce au tahini
Émulsionner du beurre de tahini et y ajouter du tamari et du citron. Une délicieuse sauce à salade ou pour napper des légumes et beaucoup plus nutritives qu’une sauce à l’huile.

Notes et références

1. Le Guide de l’alimentation saine et naturelle Tomes 1 et 2 et Le Guide des bons gras.

2. Sites des Entreprises exposantes qui offrent des noix et des graines de qualité BIOlogiques : Crudessence, Inari (Chia et Rawsome), Meunerie Milanaise, Moulin aux Abénakis, Moissonnerie du pays (Chanvre), Prana, Yupik.

Renée Frappier
renee@expomangersante.com

Renée Frappier est auteure, conférencière et présidente-fondatrice des Éditions Maxam et de l’Expo Manger Santé et Vivre Vert et co-fondatrice de l’Association Manger Santé Bio.

3 commentaires
  • Robert
    Publié à 14:11h, 25 avril Répondre

    30 ans… que j’ai lu votre tome 1. Puis ensuite le tome 2… J’ai offert des dizaines de fois le tome 1, à date. Ce livre, votre travail a été pour moi une solide base sur laquelle j’ai reconstruit, puis développé ma santé. Une santé assise sur la nourriture qui me construit. Le contenu a germé en moi depuis longtemps et porté fruit. Sans compter les innombrables personnes influencé par moi, de vous qui m’avait influencé. Vous êtes un maillon important de cette grande chaine de l’être au Québec.

    Je crois qu’il est utile de partager la gratitude.

    Merci Mme Frappier,

  • Diane Leclair
    Publié à 00:45h, 29 avril Répondre

    Bonjour, j’ai suivi un cours en alimentation avec Mme Pomerlo il ya quelque année et j’ai votre Tome 1 que j’aime beaucoup mais j’aimerais savoir comment faire pour pouvoir épaissir avec quel graine qu’on peut épaissir? Merci beaucoup Mme Frapier

  • Mme Beaudin
    Publié à 11:19h, 11 octobre Répondre

    Bonjour, je commence à consommer les graines de chia, chanvre et autres mais pour chaque produit quels sont les bénéfices que ça nous apporte? Merci et non je n’ai pas votre tome 1 et 2 et avez-vous un livre sur tous les produits de graines et leurs propriétés svp? Merci

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