3 idées nouvelles pour cuisiner la canneberge

Idée #1 : Boules de Noël cacao et canneberges

Avec quoi ?

• 1 ½ tasse de canneberges séchées biologiques
• Eau bien chaude
• ½ tasse de noix de Grenoble
• ½ tasse d’amandes grillées au four à 350°F, 8 minutes
• ¾ – 1 tasse de cacao, équitable si possible
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• ¼ de tasse d’huile de coco de première pression à froid ou d’huile de noix ou d’huile de tournesol
• 2 cm de gousse de vanille (dont vous aurez extrait les graines)
• Épices de votre choix, facultativement (cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre)

Comment ?

1. Tremper 15 minutes les canneberges dans l’eau chaude pour les ramollir un peu. Si elles sont très souples, passer cette opération.

2. Égoutter les canneberges.

3. Mettre au robot tous les ingrédients, sauf le cacao.

4. Avec la fonction pulse, broyer pour former une pâte de noix et ajouter graduellement le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte chocolatée qui se forme dans le bol du robot.

5. Refroidir la pâte quelques heures au frigo. (Notez que cette pâte se conservera plusieurs semaines au frigo, les boules peuvent donc être faites d’avance.)

6. Utiliser des gants chirurgicaux pour former des petites boules de la taille d’une truffe.

7. Ensuite enrober de cacao, de poudre de pistaches, de noix de coco, etc.

Conserver au frigo. Ces boules feront un « cadeau d’hôtesse » succulent !

Idée #2 : Sorbet canneberge, orange et épices

Je suis maniaque de sorbet. Devinez quoi, voici mon sorbet canneberge, orange et épices! D’une fraîcheur extrême, le mélange de canneberges glacées avec les épices donne des arômes de cerises. La canneberge est d’ailleurs souvent utilisée pour remplacer les bleuets et autres petits fruits dans les préparations de muffins, barres et pâtisseries commerciales, vu son côté caméléon.

Avec quoi ?

• 500g de canneberges surgelées ou fraîches
• ½ tasse de jus d’orange
• ½ tasse de sirop d’érable
• ½ tasse de sucre brut
• Le jus de 1 citron biologique
• 4 gousses de cardamome entières
• 2 anis étoilés
• 1 petit bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• ½ c. à thé de muscade

Comment ?

1. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients et faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les canneberges éclatent.

2. Refroidir et retirer les épices.

3. Passer au robot pour avoir une purée de fruits. Si vous arrêtez le processus ici, vous aurez une espèce de confiture de canneberges épicée à tartiner sur un bon pain ou un scone, avec du fromage blanc, etc. Les possibilités sont infinies.

Si vous faites un sorbet, poursuivez les étapes:

4. Étendre la purée de fruits (maximum 1 pouce d’épaisseur) dans un grand contenant allant au congélateur.

5. Placer au congélateur pour 8 à 12 heures. (Le mélange ne deviendra pas totalement ferme, il aura une texture de gelato.)

6. Faire des boules de glace et servir dans une coupe.

Note : Comme garniture au sorbet j’ai tranché en rondelles des canneberges fraiches et j’ai fait une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, du romarin frais et du sirop d’érable. Une salsa divine à servir sur le sorbet !

Idée #3 : Scones aux canneberges, érable, gingembre et romarin

J’adore le scone parce qu’il est très peu sucré et que sa texture est un peu sablée. Alors j’en ai fait un à la canneberge fraîche, romarin et gingembre confit. Le romarin se marie bien avec la canneberge. Ils ont tous les deux cet arôme de sapinage. Le gingembre confit vient adoucir et équilibrer le tout. Et au matin de Noël, des scones chauds sortant du four avec beurre et confiture… un cadeau pour les papilles.

Avec quoi ?

• 2 ½ tasses de farine d’épeautre ou blanche non blanchie
• ¼ de tasse de gingembre confit
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse d’huile de coco de première pression à froid (ou de beurre artisanal biologique bien froid)
• ½ tasse de lait végétal ou animal
• 3 c. à table de sirop d’érable
• 2 cm de gousse de vanille de laquelle vous aurez extrait les graines
• 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées coupées en deux
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
• 1 petite branche de romarin frais haché

Comment ?

1. Mélanger les ingrédients secs.

2. Défaire en petits morceaux le gras froid et l’incorporer au mélange sec avec les autres ingrédients liquides.

3. Mélanger jusqu’à former un boule de pâte.

4. Avec une tasse à mesurer les ingrédients secs (1/3 de tasse), diviser la pâte en 8 boules et former des galettes d’environ un pouce d’épaisseur.

5. Cuire au centre du four à 400°F, de 15 à 20 minutes.

6. Savourer avec de la confiture de canneberges ou une garniture de votre choix.