Muffins aux pommes et noisettes à l’épeautre

Muffins aux pommes, noisettes et épeautre

Des muffins sans oeuf qui sont tout aussi moelleux et légers, est-ce possible ? Voici une question souvent posée lors des ateliers de cuisine végétale que j’anime. Et la réponse, vous vous en douterez, est OUI !

Pour remplacer adéquatement les œufs, il est important d’identifier à quoi ils servent dans la recette que l’on souhaite modifier. Ici, trois possibilités :

  • Ils ont un rôle d’agent levant ;
  • Ils servent de liquide ;
  • Ils servent d’agent de liaison à la pâte.

Dans le cas des muffins et pains, on leur attribue généralement un rôle hybride : ils servent à la fois d’agent de liaison et de liquide.

Comment substituer les oeufs ?

Pour humidifier la pâte, on peut utiliser ¼ de tasse de compote de fruits, ¼ de tasse de lait de coco ou 1 cuillère à soupe de beurre de noix par œuf à remplacer. Notez que le beurre de noix contient aussi des huiles végétales qui contribueront à la texture de la pâte.

Pour créer un agent de liaison, on se tourne vers le très efficace œuf de lin. Il se prépare tout simplement en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues dans 2 ½ cuillères à soupe d’eau. On laisse reposer et hop ! les mucilages du lin créeront un liquide texturé rappelant le blanc d’œuf.

Plus aucune raison de se passer de délicieuses pâtisseries santé maintenant!

Muffins aux pommes et noisettes à l'épeautre
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Des muffins sans oeuf tout aussi moelleux et légers qu'on pourrait le souhaiter. Plus aucune raison de se passer de délicieuses pâtisseries santé maintenant!
PAR:
Type de recette : Petits déjeuner
PORTIONS: 12
INGRÉDIENTS
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
  • 2 ½ cuillères à soupe d'eau
  • 1 ½ tasse de farine d'épeautre entière
  • ⅓ tasse de flocons d'avoine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • ½ tasse de compote de pomme
  • ¼ tasse de beurre de noisettes
  • 1 tasse de lait végétal de votre choix
  • ½ tasse de sucre muscovado (cassonade intégrale)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
  • ½ tasse de noisettes grillées hachées grossièrement
MÉTHODE
  1. Préchauffer le four à 375˚F. Placer les papier à muffins dans les moules.
  2. Pour faire l'oeuf de lin, fouetter les graines de lin et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  4. Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme, le lait végétal, le sucre muscovado, l'huile de coco fondue, l'oeuf de lin et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux liquides à la cuillère de bois. Ajouter les pommes et les noisettes et mélanger brièvement.
  5. Verser environ ⅓ de tasse de la préparation dans les moules à muffins. Saupoudrer de flocons d'avoine et/ou de noisettes hachées si désiré.
  6. Cuire au four 22 à 25 minutes.
  7. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
NOTES ET ASTUCES
Si vous n'avez pas de beurre de noisettes, simplement utiliser la même quantité de compote de pomme.
Marigil Pelletier
marigil@chantezlapomme.com

Marigil Pelletier est naturopathe agréée (ND. A.), coach en alimentation saine, enseignante et créatrice de recettes santé. Elle est l’auteure et la photographe du blogue culinaire « Chantez la Pomme ». Marigil a complété sa formation à l’Institut d’Enseignement en Sciences Naturopathique, où elle enseigne aujourd’hui l’alimentation saine et thérapeutique. Passionnée par la cuisine depuis un tout jeune âge, sa mission est d’inspirer les gens à devenir maîtres de leur santé en prenant plaisir à découvrir l’alimentation végétale et naturelle et de les guider dans ce cheminement avec une approche globale et adaptée à leurs besoins. Basée à Montréal, elle offre des consultations naturopathiques et du coaching en privé et via Skype.

2 commentaires
  • Mariève
    Publié à 11:01h, 22 janvier Répondre

    Les muffins sortent du four et sont délicieux ! J’aime bien l’idée du beurre de noix, ça donne un bon petit goût subtil. Une recette à refaire !

  • Louise Élisabeth Samson
    Publié à 22:27h, 15 février Répondre

    Est-ce que le beurre de noisettes c’est des noisettes moulues comme ex du beurre d’arachide?

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