Mijoté de haricots blancs et de citrouille au curcuma

Mijoté de haricots blancs, citrouille et curcuma

J’auto-déclare le curcuma l’aliment le plus « in » de 2014 !

Grâce au docteur Richard Béliveau et à ses livres sur les aliments contre le cancer, le pouvoir antioxydant du curcuma est maintenant connu de beaucoup de Québécois. Du smoothie au dessert, nous avons adopté ses bienfaits qui ne cessent de nous étonner. Nous en apprenons davantage sur lui et dénichons quelques trucs qui aident même à multiplier son absorption, comme le jumeler avec le poivre noir.

Saviez-vous que…

Comme le gingembre, le curcuma est un rhizome (partie souterraine de la tige de certaine plantes vivaces) et on peut maintenant le trouver à l’état frais dans nos épiceries. Mais attention : même s’il s’utilise comme le gingembre frais, le curcuma tache beaucoup!

Mijoté de haricots blancs et de citrouille au curcuma
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Si jamais vous n’avez pas de curcuma frais pour cette recette, vous pouvez utiliser sans problème celui en poudre.
PAR:
Type de recette : Plats principaux
PORTIONS: 6
INGRÉDIENTS
  • 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 1 piment jalapeño (facultatif)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cm (1 c. à soupe, 15 ml) curcuma frais pelé râpé (ou 1 c. à thé, 5ml de curcuma moulu)
  • 1 c. à soupe (15ml) de poudre de chili
  • 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • Poivre au goût
  • 2½ tasses (625 ml) de citrouille pelées, coupées en cubes
  • ½ chou-fleur moyen coupé en fleurets assez gros
  • 2 pommes de terre biologiques, non-pelées, brossées et coupées en dés
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de légumes
  • 1 boîte de 540 ml haricots blancs en conserve, rincés et égouttés* (ou 500ml de haricots blancs que vous avez préalablement fait cuire)
  • ¼ tasse (60 ml) coriandre fraîche
MÉTHODE
  1. Dans une casserole, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Lorsque les oignons sont transparents ajouter l'ail et les épices, incluant sel et poivre.
  2. Ajouter le bouillon, la citrouille, le chou-fleur et la pomme de terre.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
  4. Ajouter les haricots et continuer la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  6. Servir le mijoté dans un bol, décoré de coriandre fraîche hachée et accompagné d'un pain style chapati ou de riz brun.
  7. Délicieux avec un ajout de crème aux cajous.
NOTES ET ASTUCES
*Haricots blancs
Rincer abondamment les légumineuses en conserve.
Elles offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, mais sans les inconvénients des matières grasses. De plus, elles sont très économiques et sont une excellente source de calcium.
Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

3 commentaires
  • Dominique
    Publié à 22:06h, 12 janvier Répondre

    Toutes les variétés de courge ou même des carottes ou patate douces peuvent substituer la citrouille..

  • Walilie
    Publié à 19:15h, 15 janvier Répondre

    Succulent! Toute la famille a adoré. Juste assez épicé. Merci pour la découverte!

  • Paulette Julien
    Publié à 12:41h, 12 octobre Répondre

    Merci pour vos recettes santé végé que je découvre et que je vais inscrire au cahier de recettes. Je vais cuisiner et apprécier les saveurs de manger le plus santé possible avec le bonheur de savourer la qualité bio en provenance de ma région! Félicitations!

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