Le temps des fêtes approche et avec lui, réceptions, buffets et tables bien garnies. J’ai eu envie de présenter une recette crue qui plairait à tous et qui serait parfaitement à sa place sur une table festive. Qui pourrait deviner que ces brownies décadents sont végétaliens, crus et sans gluten?
Des ingrédients simples et sains
À la base, ces brownies sont faits de noix, de dattes, de cacao (ou caroube) et de graines de lin. Que des ingrédients nutritifs et non transformés. Le résultat est calorique, mais ici, pas de calories vides! Protéines, oméga 3, minéraux, fibres et une foule d’anti-oxydants, ces brownies nourrissent le corps en plus de faire plaisir.
Une recette à adopter et à adapter
Cette recette est une base facile à modifier selon les goûts et les ingrédients disponibles. Pas de noix de Grenoble? Les pacanes ou les noix du Brésil donneront un excellent résultat. Si on préfère éviter le cacao, on opte pour la caroube.
Pour un brownie plus exotique, on joue avec les épices : pincée de cayenne, de gingembre, de cannelle, de muscade ou de cardamome. On peut aussi oser les superaliments : maca, lucuma, spiruline ou mesquite, en petite quantités, pour un super brownie.
Pour du croquant, on ajoute des noix hachées, des pistaches, des graines de chanvre.
Bref, vous saisissez le principe. En pâtisserie crue, on laisse la place à la créativité! Personnellement, j’ai un faible pour la recette de base, et c’est celle-ci que je vous présente à l’instant.
La recette
Rendement : environ 16 brownies, selon la façon dont on les taille
Ingrédients pour les brownies :
- 1 ½ tasse de noix de Grenoble
- ¾ de tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées
- ¼ de tasse de cacao (idéalement, du cacao cru)
- 2 cuillerées à table de graines de lin moulues
- Pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
- 1 petit avocat épluché et dénoyauté
- 3 cuillerées à table de cacao
- 2 cuillerées à table de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
- 1 cuillerée à table d’huile de noix de coco (optionnel, mais rend la glace plus onctueuse)
Ingrédients pour le coulis de framboises :
- 1 tasse de framboises fraîches ou congelées (décongelées)
- 1 cuillerée à thé de graines de chia (optionnel, mais donne un coulis plus épais)
- 1 à 2 cuillerées à table de nectar d’agave (seulement si les framboises sont très acides)
Méthode et préparation :
1. Pour la pâte à brownies, mettre dans un robot culinaire avec la lame en « S » les noix, le cacao, les graines de lin moulues et la pincée de sel et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture de farine. Pas trop longtemps pour ne pas que les noix se transforment en beurre de noix. Dès que les noix sont moulues, ajouter les dattes dénoyautées et actionner le robot, quelque secondes à la fois, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former. Presser cette pâte à brownies dans un moule en pyrex ou sur une assiette, pour que la pâte ait environ 2 cm d’épaisseur. Mettre au frigo en attente.
Si on sert sans le glaçage, laisser environ 2 heures au frigo ou 30 minutes au congélateur avant de tailler, pour que les brownies soient bien fermes.
2. Faire le glaçage en passant simplement tous les ingrédients au mélangeur (blender) ou au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Glacer les brownies et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.
3. Le coulis de framboises est tout simple à faire. Encore au mélangeur ou au robot culinaire, on mixe les framboises avec le nectar d’agave et les graines de chia.
4. Tailler les brownies une fois qu’ils sont bien froids.
5. Ces brownies se conservent au frigo, mais on peut aussi les congeler, avec ou sans le glaçage et les sortir une trentaine de minutes avant de servir. Ainsi, on peut les faire à l’avance si on prévoit une occasion spéciale.
Note : pour que les noix soient plus digestes et plus « vivantes » dans cette recette, il faudrait les faire tremper une nuit, ensuite bien les rincer et les remettre à sécher, au déshydrateur idéalement, pour éviter que la température ne montre trop. Ce trempage agit comme une pré-germination. On pourrait consommer les noix simplement trempées, mais pour cette recette il est nécessaire de les re-déshydrater pour ne pas que la pâte à brownies soit trop humide.
Oh! Miam! Moi qui adorait les brownies du temps que je mangeais cuit! Et ceux-ci ont l’air faciles à réaliser en plus! Choco-manie, me voilà!!!!
Je n’ai pas trouvé de graines de lin, par quoi pourrais-je les remplacer? Merci d’avance pour toute suggestion.
J’adooore les brownies crus et cette recette est sacrément gourmande, merci!
Merci Sheryl-Anne, parfaits pour les choco-maniaques en effet!
Marie-Pierre, les graines de lin sont un nouvel ajout de ma part, elles sont tout à fait optionnelles! Elles ajoutent un peu de « corps » et de valeur nutritionnelles aux brownies, mais si vous ne les mettez pas, personne ne verra la différence
Merci Mlle Pigut!
Merveilleusement décadents! J’ai fait ces brownies à Noël et les amateurs de chocolat (de tout acabit) étaient ravis!
Bonjour Julie, tu parles d’une demie tasse de cacao crue…sous quelle forme se procure-t-on cela? En poudre, liquide, morceaux……je ne connais pas? Merci!
Suzanne, je suis bien contente que ces brownies se soient retrouvés sur une table de Noël!!! Merci d’avoir pris la peine de revenir pour laisser ce commentaire.
Martinage, j’achète mon cacao cru en poudre (on en retrouve de plus en plus souvent dans les coop bio), mais on peut aussi se procurer les fèves entières ou en morceaux et les pulvériser au moulin à café. Sinon, cette recette se fait très bien aussi avec du cacao en poudre régulier.
Délicieux ces brownies !!! Nous avons doublé la recette de glaçage mais en laissant un seul avocat… c’était parfait! C’est sans aucun remord que j’ai laissé a fille de 2 ans « tomber » dedans !!!!!
Un grand merci pour cette délicieuse recette que j’ai servie en dessert d’un repas cru festif hier soir. Un régal!
Je voudrais vraiment faire cette recette et je voudrais vraiment du cacao cru.. tout ce que j’ai trouvé, c’est l’éclat de fève de cacao cru mais lorsque je le mets à moudre, c’est quand même pas très fin comme poudre… ça peut vraiment fonctionner quand même?
Hum-um,
On a adoré, et ma blonde en a même mangé un peu plus qu’elle n’aurait dû – bon signe… Elle répétait, tout le long de ses 4 bouchées : c’est meilleur que je ne m’y attendais…
En plus, c’était avec de la poudre de cacao plutôt que caroube, mais j’en rachète demain et la prochaine batch sera avec caroube!!
Merci Julie,
Je suis bien contente que vous ayez aimé! Moitié cacao cru/moitié caroube c’est ma combinaison préférée, on profite des bienfaits des deux, sans excès!