Les nouilles de courgettes sont un grand classique gourmand de l’alimentation vivante. La courgette a une saveur douce et une texture croquante qui n’ont rien à envier aux traditionnels spaghettis al dente et qui s’accordent parfaitement avec une sauce tomate bien aromatique. Voici un délice cru, végétalien et vivant qui n’a que des qualités!
Des « pâtes » sans gluten
Les nouilles de courgettes représentent une alternative intéressante pour les gens qui souffrent d’intolérance au gluten ou qui souhaitent diminuer leur consommation de glucides raffinés. On peut varier les plaisirs et faire des nouilles de carotte, de panais, de betterave ou de patates douces!
Il n’est pas nécessaire de posséder un découpeur en spirale pour réaliser des nouilles de légumes, une mandoline avec la lame à julienne fait très bien l’affaire et, encore plus simple, on peut utiliser un économe (épluche carottes) pour faire de longs rubans qui ressemblent à des fettucines.
Une sauce tomate vitaminée prête en quelques minutes
Évidemment, cette sauce est à son apogée lorsqu’elle est réalisée avec des tomates de saison et des herbes fraîchement cueillies, mais même en hiver, avec des tomates de supermarché et des fines herbes séchées, le résultat est étonnant!
Le « crumesan », un parmesan végétal rempli d’oméga3
La levure alimentaire donne une saveur fromagée tout en fournissant une bonne dose de vitamines B, principalement la B12 si précieuse pour les végétaliens.
Les graines de chanvre et de sésame apportent les acides gras essentiels pour notre santé. Tous les avantages du parmesan, sans les gras trans et les gras saturés qui font grimper le taux de cholestérol.
Ne pas hésiter à doubler ou tripler la recette, ce crumesan se conserve bien au réfrigérateur et s’utilise partout où on mettrait du parmesan régulier : salades, pâtes et soupes.
La recette
Rendement : 2 généreuses portions
- 2 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées
- 1/4 de tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées
- 1 datte de type Medjool (ou une cuillerée à thé de nectar d’agave ou autre sucre non raffiné)
- Une petite gousse d’ail dégermée et pressée
- 1 cuillerée à table d’huile d’olive pressée à froid
- Une pincée de cayenne
- Une pincée de sel de mer
- 1 cuillerée à table de basilic frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé de basilic séché)
- 1 cuillerée à table d’origan frais ciselé (ou 1 cuillerée à thé d’origan séché)
- Une courgette moyenne ou 2 petites
- ¼ de tasse de graines de chanvre décortiquées (ou remplacer par des graines de tournesol)
- 1 cuillerée à table de graines de sésame
- 1 ½ cuillerée à table de levure alimentaire en flocons
- ¼ de cuillerée à thé de sel de mer
Méthode et préparation
1. Commencez par préparer la sauce aux tomates. Mettez dans le bol du robot culinaire ou du blender tous les ingrédients de la sauce et laissez tourner par intermittence jusqu’à obtenir une sauce plus ou moins lisse, selon votre préférence.
2. Pour faire le crumesan, moudre les graines de chanvre et de sésame dans un moulin à café, transférer dans un bol et ajouter la levure alimentaire et le sel de mer.
3. Les nouilles de courgette sont faites à l’aide d’une mandoline, d’un découpeur en spirale ou d’un simple « épluche carotte ».
On peut éplucher les courgettes ou laisser la pelure, au choix. Si on épluche, on obtient des pâtes très blanches qui ressemblent à s’y méprendre à des spaghettis.
4. On sert les spaghettis de courgette crus, nappés de sauce aux tomates fraîches. Mieux vaut ajouter la sauce seulement au moment de servir parce que les courgettes ont tendance à faire de l’eau.
5. Déguster saupoudré généreusement de crumesan, de poivre de cayenne si on aime le piquant ou de basilic frais, si c’est la saison!
C’est génial cette recette, merci Julie!
Tu as utilisé d’autres légumes que des courgettes, il semble y avoir de la couleur orangé dans les spaghettis?
Quelle belle recette, une idée à retenir et à adapter aux envies, bravo!
Bonjour Mona, j’ai utilisé une courgette verte et une courgette jaune, pour plus de couleur!
Merci Mlle Pigut, c’est un plaisir de te lire ici!
Superbe recette! J’en ai l’eau à la bouche!
Merci Geneviève! C’est vrai que c’est pas mal bon
J’adorerai déguster cette assiette pour mon déjeuner! De belles idées, notamment la date dans la sauce.
On est fan des nouilles de légumes ici aussi. Mais le crumesan est interdit : pas de levure de bière autorisée pour 2 d’entre nous
Une idée de substitution?
Bonne journée!
Bonjour Flo, j’ai essayé de trouver des substituts pour la levure alimentaire, fiston non plus ne peut pas en manger, mais rien à faire, rien ne remplace le petit goût fromagé de la levure.
Ce que j’aime bien faire par contre, c’est un genre de gomasio aux graines de chanvre: graines de chanvre moulues + sel de mer + poudre d’ail + basilic + origan. Ça n’a pas le goût de parmesan, mais c’est très savoureux et ça accompagne bien les pâtes de courgettes. Je varie les graines et les assaisonnements selon le plat que je veux accompagner.
Merci du commentaire, bonne journée à toi aussi!
le crumesan m’a tappé dans l’oeil…..et j’ai le taille crayon à spagghetti de courgettes…alors, je me le fait ce soir!
Le crumesan s’adapte bien selon les oléagineux et les assaisonnements qu’on a sous la main. J’espère que tu vas aimer Mamapasta!
Moi qui adore le gomasio, les graines de sésame, les graines de chanvre et la levure alimentaire, ton crumesan est pour moi! Merci!
Quelle bonne idée! Merci julie.
Merci!
C’est un plaisir de te lire ici Natalia, j’espère que tes enfants vont aimer!
J’aime beaucoup les pâtes sans gluten. Ça donne un petit goût qui fait toute la différence
. Cette recette est donc à essayer de suite !
Ce spaghetti au crumesan est incroyablement bon, le meilleur que j’ai goûté jusqu’à maintenant! Ma fille l’adore également. Quelle belle découverte!
Merci pour les commentaires!
Mélissa, vivement le temps des tomates et courgettes fraîches du potager, c’est encore meilleur
Petite suggestion, ce Crumesan serait excellent dans une recette de Bruschetta…
Merveilleuse recette… Le crumesan était sublime. En plus ce soir je faisais à manger pour une pure Italienne omnivore… héhéhé devinez si ça lui a plu … =))))