Halva, collation orientale version santé

Halva

Une collation idéale alliant gâterie et nutrition optimale ? Oui c’est possible ! Et faire le plein de calcium, avec une gâterie-pâtisserie inspirée de la recette traditionnelle turque, c’est ce que je vous propose aujourd’hui.

Graines de sésame et calcium

Je vous recommande d’acheter des graines de sésame non-décortiquées afin de profiter au maximum de leurs propriétés nutritives. Les graines de sésame brutes sont remplies de calcium biodisponible.

Il faut savoir que 4 cuillérées à soupe de graines de sésame brutes non-décortiquées fournissent 355mg calcium, comparativement à 1 tasse lait de vache, qui elle, en fournit 275mg. Pas mal du tout pour une source végétale, n’est-ce pas !

Le sucre à faible index glycémique

Faire le plein de calcium c’est bien, mais s’assurer de ne pas faire une « overdose » (ou surdose) de sucre c’est encore mieux. J’aime beaucoup utiliser le nectar de coco, qui est du sucre de noix de coco liquide, pour des recettes qui demandent du miel ou encore du sirop d’érable. Son index glycémique est d’environ 35, soit l’équivalent d’une pomme.

Version avec du tahini

Il est tout à fait possible de faire du halva à partir de tahini, autrement dit, du beurre de graines de sésame. Il suffit de s’assurer de prendre du tahini fait avec des graines de sésame non-décortiquées. L’eau ne sera probablement pas nécessaire si la recette est faite avec du tahini.

Alors, bonne collation !

Halva, collation orientale version santé
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une collation idéale, inspirée de la recette traditionnelle turque, alliant gâterie et nutrition optimale tout en faisant le plein de calcium.
par:
Ingrédients
  • 1 ½ tasse de graines de sésame non-décortiquées (pas les blanches !)
  • 3 c. à soupe de nectar de coco (ou tout autre sucrant liquide à faible index glycémique), j’ai utilisé celui de Coconut Secret qui est cuit à faible température et est rempli d’enzymes.
  • 5 à 7 c. à soupe d’eau
Méthode
  1. À l’aide du robot culinaire avec la lame en S, réduire en purée les graines de sésame et le sucre liquide.
  2. Rajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse relativement sèche.
  3. Mettre au congélateur pour saisir.
  4. Conserver au frigo si mangé dans les 3 jours.
  5. Après 3 jours, conserver au congélateur à cause de la teneur en eau.
Nathalie Chausseau
nathalie@vertmanature.com

Nathalie Chausseau de « Vert Ma Nature » est chroniqueuse et naturopathe spécialiste en alimentation santé et sans gluten. À travers ses ateliers culinaires, articles et vidéos, elle donne des trucs pratico-pratique pour une cuisine santé simple, rapide et toujours saine. Elle démontre, une recette à la fois, que manger santé ce n’est plus « grano », mais totalement gourmand et sexy !

16 commentaires
  • Katherine Baker
    Publié à 23:30h, 28 août Répondre

    Où peut-on trouver le nectar de coco Coconut Secret ? Je ne l’ai jamais vu dans les magasins. (Je demeure à Québec.) Merci !

    • Nathalie
      Publié à 10:32h, 30 juillet Répondre

      Hello Katherine,

      À Québec, il y a de très bonnes chances que vous trouviez des produits de sucre de coco chez Aliments Santé Laurier. :)

      Bonne recette.

  • Florence Lartigau
    Publié à 02:44h, 15 janvier Répondre

    Bonjour !

    comment le fait on cuire ?

    Merci pour toutes ces recettes !

    • Nathalie
      Publié à 10:33h, 30 juillet Répondre

      Hello Florence, :)

      Il s’agit d,une recette crue ici, pas de cuisson.. Ce qui nous permet de profiter à plein de tous les nutriments que nous offre les graines de sésame.

      Bon halva !

  • Laurie
    Publié à 18:56h, 08 février Répondre

    Ça ne se fait pas cuire ;)

    • Nathalie
      Publié à 10:33h, 30 juillet Répondre

      Haha! Je viens de voir votre réponse Laurie. Merci. :)

  • Anaïs Lala Naturopathe
    Publié à 07:58h, 01 mars Répondre

    Bonjour,

    Merci pour cette recette très gourmande et saine, je suis tout à fait fan du gout … mais, en ce qui concerne la texture c’est une autre histoire ! Elle ne ressemble pas du tout à celle de la halva, ni à celle de vos photos, j’ai obtenu une texture très pâteuse et huileuse, alors qu’elle devrait être sèche et s’effriter … des idées sur comment corriger cela ? Durée du mixage des graines ? mode d’incorporation du nectar de coco ?

    Merci !
    Anaïs

    • Nathalie
      Publié à 10:39h, 30 juillet Répondre

      Hello Anaïs,

      Non, mon halva ne s’effrite pas comme celui du commerce car j’y ajoute de l’eau… et celui du commerce est un peu «dégraissé» la plupart du temps ce qui aide à sa conservation à long terme, l’huile devenant rance trop rapidement.

      Par contre le fait que la texture soit très «huileuse» me fait dire qu’il y a eu un mixage trop long. Lorsque l’on réduit en purée des noix et/ou graines, plus long est le temps de mélange, plus l’huile ressort.

      Mon conseil est de couper le tout en petites bouchées et de les congelées.

      J’espère vous avoir éclairé un petit Anaïs. :)

  • Brigitte
    Publié à 11:42h, 21 avril Répondre

    Bonjour

    Est-ce que les graines non décortiquées sont les noires?

    Merci,
    Brigitte

    • Nathalie
      Publié à 10:43h, 30 juillet Répondre

      Non Brigitte, les graines de sésame noire sont juste une autre sorte de graines de sésame.

      Les graines de sésame non décortiquées dont je parle dans la recette sont les «blanches» (en fait écrues). :)

  • Odrée
    Publié à 03:13h, 21 août Répondre

    Bonjour,

    J’ai de la difficulté à comprendre de quel genre de graines de sésame vous parlez dans votre recette…

    Non-décortiquées du genre crues? Comme celle-ci ?

    http://boutiqueprana.com/fr/product/organic-whole-sesame-seeds/

    Merci !

    • Nathalie
      Publié à 10:28h, 25 août Répondre

      Bonjour Odrée,

      C’est en plein ça ! Des graines de sésame non-décortiquées et crues.

      Bonne recette.

  • sabrina
    Publié à 16:38h, 28 août Répondre

    Bonjour, j’ai vu qu’on pouvais faire du tahiné nous même aussi et donc quelle serait la recette AVEC le tahiné si vous l’aviez déjà faite?

    • Nathalie
      Publié à 11:04h, 02 septembre Répondre

      Hello Sabrina,

      Le tahini ou tahiné est tout simplement de la purée de graines de sésame. La plupart des tahinis vendus dans le commerce sont fabriqués à partir de graines de sésame décortiquées, ce qui enlève une grande partie du calcium malheureusement. C’est pourquoi je n’ai pas essayé cette recette avec de le tahini.

      Mais si c’est plus facile pour vous d’utiliser la purée de graines de sésame, je vous conseille de commencer avec 1 tasse au lieu de la tasse et demie conseillée ici. Il vous faudra peut-être ajuster la quantité d’eau. Donc un petit peu à la fois, et la recette devrait être parfaite. :)

      Bon halva !

  • Marie-Eve Péladeau
    Publié à 11:34h, 27 septembre Répondre

    Bonjour, j’aimerais savoir c’est pour combien de portions cette recette?

Écrire un commentaire

Lire les articles précédents :
Petits artichauts sautés
Petits artichauts sautés dans l’huile au basilic

Fermer